云上咸安报道 街角边，巷子里，在咸宁，面粉的天分尽情地展现在年味里——一口酥脆的炸翻饺。炸翻饺，是年货中必备的传统小吃，金黄酥脆，儿时的味道一定要搭配晨间最温柔的那一抹阳光，才会将思绪送去多年前阔别的那一条老街。

在咸安区南大街区商务局对面，凌晨三点，72岁的方以中和老伴像往常一样早早起床，支上了油锅，准备今天炸翻饺要用的材料，“让儿子多睡一会儿吧，我们先起来做。”方以中笑着说。面粉、芝麻、生姜，简单的食材经过糅合变成薄薄的面皮，一层一层铺开，一步一步扫去多余的面粉。在擀面环节，用大刀切开拨开到一边，面皮中间挖个洞，一边穿过去，扭个结，像碟子一样一个个叠起来，翻饺形状初步成型，打火烧油，火候的恰到好处是成功炸出翻饺的另一关键奥义。约莫二三十个一组，放入锅中，待浮出油面，再用巨大的铁漏勺翻搅，见状已变得金黄后，需立即舀出，漏干多余的油，放入旁边的台子上，此时便引来小朋友和邻居的围观，“快看啊，好漂亮的翻饺。”“拿一个去尝尝吧。”一旁烤火的邻居也过来帮忙，方师傅一边售卖一边和大家聊天，大家说说笑笑，吃着手上的翻饺，回忆过往，憧憬未来。

上世纪90年代，方师傅曾是一名食品厂的工人，精通各类传统副食的制作工艺，例如“猫耳朵”、桂花糕、麻糖、米泡糖、红薯片等等。退休后，他开了一家临街副食店，依旧是经营着最传统的小食。一晃就是二十五年，变化的是时间，不变的是最传统的味道。“我们小时候就在这里吃方师傅炸的，我现在做奶奶了，还在这里吃他做的，我觉得在咸宁，他做这个，敢称第一，没有人敢称第二。”邻居黄女士（化名）说道。

方师傅的小食店经营着15种传统小吃，平均每包10元，现炸现吃现卖，健康的配方搭配看得见的制作工艺，融合着老街中最真挚的温情，过年的氛围感就这样扑面而来，每到过年，很多北上广等大城市的人们都会在他家购买炸翻饺，就是想要吃上那一口家乡的味道。“这个社会只要勤快一点，还是能够生存下来的。”方师傅的生存哲学正是他经营这家传统小店的初心，在无数个寒冷的日子里，温暖着游子们的心。

（融媒体记者：章琼丹 编辑：刘正杰）